Guangzhou Dim Sum Guide: Ein köstliches kantonesisches Frühstück
Einführung in Guangzhou Dim Sum: Mehr als nur Frühstück
Guangzhou, eine pulsierende Metropole in Südchina, ist bekannt für ihre kantonesische Küche, und kein kulinarisches Erlebnis ist vollständig, ohne sich den berühmten Dim Sum der Stadt hinzugeben. Dim Sum ist mehr als nur ein Frühstück, es ist eine kulturelle Tradition, ein gesellschaftliches Ereignis und ein Fest für die Sinne. Dieser Leitfaden führt Sie durch die Köstlichkeiten von Guangzhou Dim Sum, vom Verständnis seiner Bedeutung bis zur Beherrschung der Kunst des Bestellens. Einen vollständigen Überblick finden Sie in unserem Hauptleitfaden für Guangzhou.
Die Bedeutung von Dim Sum in der kantonesischen Küche
Dim Sum, was “das Herz berühren” bedeutet, ist eine Sammlung kleiner, gedämpfter, gebratener oder gebackener Gerichte, die mit Tee serviert werden. Es entstand als praktischer Snack für Reisende entlang der Seidenstraße und entwickelte sich in den Teehäusern von Guangzhou zu einer aufwendigen kulinarischen Kunstform. Die feinen Aromen und die aufwendigen Präsentationen spiegeln die kantonesische Betonung frischer Zutaten und sorgfältiger Zubereitung wider. Entdecken Sie mehr von Guangzhous kulinarischer Szene in unserem Guangzhou Street Food Guide: Jenseits von Dim Sum.
Die “Yum Cha”-Erfahrung (Tee trinken)
Das vollständige Dim-Sum-Erlebnis wird als “Yum Cha” bezeichnet, was übersetzt “Tee trinken” bedeutet. Tee ist ein integraler Bestandteil der Mahlzeit, der die Verdauung unterstützt und die Aromen des Dim Sum ergänzt. Das Teilen von Dim Sum mit Familie und Freunden ist genauso wichtig wie das Essen selbst, was es zu einem geschätzten sozialen Brauch macht.
Beliebte Dim-Sum-Gerichte
Die Vielfalt der Dim-Sum-Gerichte ist überwältigend, aber hier sind einige wichtige Gerichte, die Sie bei Ihrem Besuch in Guangzhou probieren sollten:
Har Gow (Garnelenknödel)
Diese durchscheinenden Garnelenknödel sind ein Dim-Sum-Klassiker. Die zarte Hülle aus Tapioka- und Weizenstärke umschließt eine saftige Garnelenfüllung. Die besten Har Gow haben eine leicht zähe Textur und einen Hauch von Garnelengeschmack.
Siu Mai (Schweinefleischknödel)
Siu Mai sind offene Knödel, die mit einer Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, Garnelen und Pilzen gefüllt sind. Sie werden typischerweise mit Krebsrogen oder einem kleinen Stück Karotte garniert. Die herzhafte Füllung und die befriedigende Textur machen Siu Mai zu einem Dauerbrenner.
Char Siu Bao (Barbecue-Schweinefleischbrötchen)
Diese flaumigen, gedämpften Brötchen sind mit süßem und herzhaftem Barbecue-Schweinefleisch gefüllt. Der Kontrast zwischen dem weichen, leicht süßen Brötchen und der geschmackvollen Schweinefleischfüllung ist unwiderstehlich. Char Siu Bao sind ein Muss für jeden, der neu in der Dim-Sum-Welt ist.
Cheong Fun (Reisnudelrollen)
Cheong Fun sind gedämpfte Reisnudelrollen, die mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt werden können, wie z. B. Garnelen, Rindfleisch oder Char Siu-Schweinefleisch. Sie werden typischerweise mit einer süßen Sojasauce serviert. Die glatte, zarte Textur der Reisnudeln macht Cheong Fun zu einem köstlichen Gericht.
So bestellen Sie Dim Sum
Bestellung von Wagen oder Menüs
Traditionell wurde Dim Sum von Wagen serviert, die im Restaurant herumgefahren wurden. Die Gäste wählten die Gerichte direkt von den Wagen aus, als sie vorbeifuhren. Während einige Restaurants diesen traditionellen Service noch anbieten, verwenden viele jetzt Menüs, in denen Sie Ihre Auswahl markieren und sie dem Kellner geben.
Teeauswahl
Tee ist ein wesentlicher Bestandteil des Dim-Sum-Erlebnisses. Beliebte Optionen sind:
- Pu-erh: Ein fermentierter Tee mit erdigem Geschmack, der für seine verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt ist.
- Jasmin: Ein duftender grüner Tee, der mit Jasminblüten angereichert ist.
- Oolong: Ein halb oxidierter Tee mit einem komplexen Geschmacksprofil.
