Rou Jia Mo: Chinas herzhafter „Hamburger“

Food Description

Für Reisende, die einen Geschmack authentischen Streetfoods in China suchen, ist Rou Jia Mo (肉夹馍) ein Muss. Oft als „chinesischer Hamburger“ bezeichnet, ist dieses einfache, aber befriedigende Sandwich voller Geschmack und repräsentiert ein köstliches Stück regionaler kulinarischer Tradition.

Was ist Rou Jia Mo?

Rou Jia Mo bedeutet wörtlich „Fleisch im Brot“. Es besteht aus geschmortem Fleisch (meistens Schweinefleisch, aber manchmal auch Rind- oder Lammfleisch), das fein gehackt und dann in ein Mo (馍), eine Art Fladenbrot, gefüllt wird. Die Textur des Mo kann variieren, aber es ist typischerweise ein gebackenes oder gegrilltes Brötchen, das dicht und leicht zäh ist.

Woher kommt Rou Jia Mo?

Rou Jia Mo ist eine Spezialität der Provinz Shaanxi im Nordwesten Chinas. Es ist besonders mit der Stadt Xi’an verbunden, der alten Hauptstadt und dem Ausgangspunkt der Seidenstraße.

Rou Jia Mo Variationen

Während das Grundkonzept gleich bleibt, gibt es einige regionale und stilistische Variationen:

• La Zhi Rou Jia Mo (腊汁肉夹馍): Dies ist die häufigste und klassische Art. Das Fleisch (normalerweise Schweinebauch) wird stundenlang in einer aromatischen Brühe mit Gewürzen und Kräutern geschmort, was zu zartem, saftigem Fleisch führt. Das Mo ist typischerweise ein „Bai Ji Mo“ (白吉馍), ein dichtes, weißes Brot, das in einem Lehmbackofen gebacken wird.
• Tujia Shao Bing Rou Jia Mo (土家烧饼夹肉): Dieser Stil verwendet ein „Shao Bing“ (烧饼), ein flockiges, geschichtetes Fladenbrot, ähnlich einem Keks. Die Fleischfüllung kann variieren.
• Rindfleisch Rou Jia Mo (牛肉夹馍): In einigen Gegenden, insbesondere im muslimischen Viertel von Xi’an, findet man Versionen mit geschmortem Rindfleisch, was die lokalen kulinarischen Einflüsse widerspiegelt.

Warum lieben die Leute Rou Jia Mo?

• Geschmackvolles Fleisch: Das langsam gegarte Fleisch ist unglaublich zart und geschmackvoll und bietet einen reichen und herzhaften Geschmack.
• Erfrischende Textur: Die Kombination aus weichem, saftigem Fleisch und dem leicht zähen oder flockigen Brot bietet einen befriedigenden Texturkontrast.
• Bequemlichkeit: Rou Jia Mo ist ein tragbarer und praktischer Snack oder eine Mahlzeit, perfekt für unterwegs.
• Preisgünstigkeit: Es ist ein relativ preiswertes und zugängliches Streetfood.

Wo man Rou Jia Mo in Xi’an probieren kann

Muslimisches Viertel

• Das geschäftige muslimische Viertel ist voller Verkäufer, die authentisches Rou Jia Mo verkaufen
• Viele Stände bieten sowohl Schweine- als auch Rindfleischvarianten an
• Suchen Sie nach Orten mit langen Schlangen von Einheimischen

Andere bemerkenswerte Orte

• Huimin Straße: Bekannt für traditionelles Rindfleisch Rou Jia Mo
• Glockenturmgebiet: Mehrere bekannte Lokale
• Lokale Märkte: Oft mit exzellenten, schnörkellosen Versionen

Tipps zum Genießen von Rou Jia Mo

• Am besten heiß und frisch genießen
• Suchen Sie nach Orten, die Fleisch und Brot frisch zubereiten
• Das Brot sollte außen knusprig und innen zäh sein
• Scheuen Sie sich nicht, verschiedene Fleischsorten auszuprobieren
• Einige Anbieter bieten scharfe Versionen an - fragen Sie, wenn Sie es mild bevorzugen