Pato Laqueado de Pekín: Un Sabor Crujiente y Sabroso de Beijing

Food Description

Para cualquier visitante de Beijing, saborear el Beijing kaoya (北京烤鸭), o Pato Laqueado de Pekín, es un rito culinario de paso. Este plato icónico es famoso por su piel crujiente y su carne tierna, y la forma en que se prepara y se come tradicionalmente es una experiencia cultural única.

¿Qué es el Pato Laqueado de Pekín?

El Pato Laqueado de Pekín es una preparación específica de pato, apreciado por su piel fina y crujiente. Los patos se crían y preparan especialmente mediante un proceso meticuloso: normalmente se secan al aire, se glasean con jarabe de maltosa y luego se asan en un horno, tradicionalmente un horno cerrado o un horno colgante. Este proceso derrite la grasa y crea la piel crujiente característica.

¿De dónde proviene el Pato Laqueado de Pekín?

Como su nombre indica, el Pato Laqueado de Pekín es una especialidad de Beijing. Sus orígenes se remontan a las cocinas imperiales de la dinastía Ming, donde era un plato reservado para el emperador. Con el tiempo, se hizo más accesible al público y se convirtió en un símbolo culinario querido de la ciudad.

Estilos de Pato Laqueado de Pekín

Si bien los principios básicos de la preparación permanecen, existen ligeras variaciones:

• Horno Cerrado (焖炉): Este método tradicional consiste en asar el pato en un horno cerrado, lo que ayuda a retener la humedad y da como resultado una carne tierna.
• Horno Colgante (挂炉): Este método consiste en colgar los patos en un horno abierto y asarlos sobre una hoguera de madera de fruta (a menudo de azufaifo o peral), lo que se dice que imparte un sabor ahumado único.

¿Por qué a la gente le encanta el Pato Laqueado de Pekín?

• Piel Crujiente: La estrella del plato es, sin duda, la piel crujiente, que ofrece un delicioso contraste de textura con la carne tierna.
• Sabor Único: La combinación de carne de pato salada, glaseado dulce y los condimentos que lo acompañan crea un perfil de sabor complejo y satisfactorio.
• Presentación Tradicional: La forma en que se talla y se sirve el Pato Laqueado de Pekín forma parte de la experiencia, mostrando el arte culinario.
• Importancia Cultural: El Pato Laqueado de Pekín está profundamente arraigado en la historia y la cultura de Beijing, representando un sabor del pasado imperial de la ciudad.

Cómo comer Pato Laqueado de Pekín

El Pato Laqueado de Pekín se sirve tradicionalmente de una manera específica:

1. El chef talla el pato en su mesa, separando la piel de la carne
2. Primero, sumerja la piel crujiente en azúcar para disfrutarla sola
3. Luego, tome una tortilla fina y:
   • Unte salsa de judías dulces
   • Añada carne y piel de pato en rodajas
   • Añada cebolletas y pepino cortados en juliana
   • Enróllelo y disfrute

Dónde probar el Pato Laqueado de Pekín en Beijing

Restaurantes Famosos

• Quanjude (全聚德):

  • Uno de los restaurantes de Pato Laqueado de Pekín más antiguos y famosos
  • Varias ubicaciones en todo Beijing
  • Conocido por su método tradicional de horno colgante

• Da Dong (大董):

  • Interpretación moderna del Pato Laqueado de Pekín
  • Conocido por una preparación más magra y menos grasa
  • Ambiente gastronómico sofisticado

• Li Qun (利群):

  • Restaurante pequeño y tradicional en un hutong
  • Ambiente más local
  • Métodos de preparación de la vieja escuela

Consejos para disfrutar del Pato Laqueado de Pekín

• Haga una reserva en restaurantes populares
• Pida con antelación, ya que la preparación lleva tiempo
• Un pato normalmente sirve para 2-4 personas
• Los mejores restaurantes tallan el pato en su mesa
• Considere pedir algunos platos de acompañamiento tradicionales como sopa de pato