Guide du Dim Sum à Guangzhou : Un délicieux petit-déjeuner cantonais
Introduction au Dim Sum de Guangzhou : Plus qu’un simple petit-déjeuner
Guangzhou, une métropole dynamique du sud de la Chine, est réputée pour sa cuisine cantonaise, et aucune expérience culinaire n’est complète sans se laisser tenter par le célèbre dim sum de la ville. Plus qu’un simple petit-déjeuner, le dim sum est une tradition culturelle, un rassemblement social et un festin pour les sens. Ce guide vous fera découvrir les délices du dim sum de Guangzhou, de la compréhension de sa signification à la maîtrise de l’art de la commande. Pour une vue d’ensemble complète, consultez notre guide principal de Guangzhou.
L’importance du Dim Sum dans la cuisine cantonaise
Le dim sum, qui signifie “toucher le cœur”, est une collection de petits plats cuits à la vapeur, frits ou cuits au four, servis avec du thé. Il est né comme une collation pratique pour les voyageurs le long de la Route de la Soie, évoluant vers une forme d’art culinaire élaborée dans les maisons de thé de Guangzhou. Les saveurs délicates et les présentations complexes reflètent l’importance accordée par les Cantonais aux ingrédients frais et à la préparation méticuleuse. Découvrez davantage la scène culinaire de Guangzhou dans notre Guide de la cuisine de rue de Guangzhou : Au-delà du Dim Sum.
L’expérience “Yum Cha” (Boire du thé)
L’expérience complète du dim sum est connue sous le nom de “yum cha”, qui se traduit par “boire du thé”. Le thé fait partie intégrante du repas, aidant à la digestion et complétant les saveurs du dim sum. Le fait de partager le dim sum avec sa famille et ses amis est tout aussi important que la nourriture elle-même, ce qui en fait une coutume sociale précieuse.
Plats de Dim Sum populaires
La variété des plats de dim sum est stupéfiante, mais voici quelques éléments essentiels à essayer lors de votre visite à Guangzhou :
Har Gow (Raviolis aux crevettes)
Ces raviolis translucides aux crevettes sont un incontournable du dim sum. La pâte délicate, faite de tapioca et d’amidon de blé, renferme une garniture de crevettes succulentes. Les meilleurs har gow ont une texture légèrement moelleuse et une explosion de saveur de crevettes.
Siu Mai (Raviolis au porc)
Les siu mai sont des raviolis à dessus ouvert remplis d’un mélange de porc haché, de crevettes et de champignons. Ils sont généralement garnis d’œufs de crabe ou d’un petit morceau de carotte. La garniture savoureuse et la texture satisfaisante font du siu mai un favori de tous les temps.
Char Siu Bao (Brioches au porc barbecue)
Ces brioches moelleuses cuites à la vapeur sont remplies de porc barbecue sucré et savoureux. Le contraste entre la brioche douce et légèrement sucrée et la garniture de porc savoureuse est irrésistible. Les char siu bao sont un incontournable pour tous ceux qui découvrent le dim sum.
Cheong Fun (Rouleaux de nouilles de riz)
Les cheong fun sont des rouleaux de nouilles de riz cuits à la vapeur qui peuvent être remplis d’une variété d’ingrédients, tels que des crevettes, du bœuf ou du porc char siu. Ils sont généralement servis avec une sauce soja sucrée. La texture lisse et délicate des nouilles de riz fait du cheong fun un plat délicieux.
Comment commander du Dim Sum
Commander à partir de chariots ou de menus
Traditionnellement, le dim sum était servi à partir de chariots qui circulaient dans le restaurant. Les clients choisissaient les plats directement dans les chariots au fur et à mesure de leur passage. Bien que certains restaurants offrent encore ce service traditionnel, beaucoup utilisent maintenant des menus où vous cochez vos sélections et les remettez au serveur.
Sélection de thé
Le thé est un élément essentiel de l’expérience du dim sum. Les choix populaires incluent :
- Pu-erh : Un thé fermenté avec une saveur terreuse, connu pour ses propriétés digestives.
- Jasmin : Un thé vert parfumé infusé de fleurs de jasmin.
- Oolong : Un thé semi-oxydé avec un profil de saveur complexe.
