เป็ดปักกิ่ง: รสชาติกรอบอร่อยสไตล์ปักกิ่ง

Food Description

สำหรับผู้มาเยือนปักกิ่ง การลิ้มลองเป่ยจิงเคาหยา (北京烤鸭) หรือเป็ดปักกิ่ง ถือเป็นประสบการณ์ทางอาหารที่สำคัญ อาหารจานนี้ขึ้นชื่อเรื่องผิวหนังที่กรอบและเนื้อที่นุ่ม และวิธีการปรุงและรับประทานแบบดั้งเดิมนั้นเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร

เป็ดปักกิ่งคืออะไร?

เป็ดปักกิ่งเป็นการปรุงเป็ดแบบเฉพาะ ที่มีค่ามากเพราะผิวหนังที่บางและกรอบ เป็ดจะถูกเลี้ยงและเตรียมการอย่างพิถีพิถัน: โดยทั่วไปแล้วจะถูกตากแห้งเคลือบด้วยน้ำเชื่อมมอลโตส และนำไปย่างในเตาอบ โดยทั่วไปจะเป็นเตาอบปิดหรือเตาอบแขวน กระบวนการนี้จะทำให้ไขมันละลายและสร้างผิวหนังกรอบที่เป็นเอกลักษณ์

เป็ดปักกิ่งมาจากไหน?

อย่างที่ชื่อบอก เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารพิเศษของปักกิ่ง ต้นกำเนิดสามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึงห้องครัวของจักรพรรดิในราชวงศ์หมิง ซึ่งเป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับจักรพรรดิเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป มันก็เข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับประชาชนและพัฒนาเป็นสัญลักษณ์ทางอาหารที่เป็นที่รักของเมือง

รูปแบบของเป็ดปักกิ่ง

แม้ว่าหลักการพื้นฐานของการเตรียมการจะยังคงอยู่ แต่ก็มีรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย:

• เตาอบปิด (焖炉): วิธีการแบบดั้งเดิมนี้เกี่ยวข้องกับการย่างเป็ดในเตาอบปิด ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มชื้นและทำให้เนื้อนุ่ม
• เตาอบแขวน (挂炉): วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแขวนเป็ดในเตาอบเปิดและย่างด้วยไฟไม้ผล (มักมาจากต้นจูจุ๊บหรือต้นแพร์) ซึ่งกล่าวกันว่าให้รสชาติควันที่เป็นเอกลักษณ์

ทำไมผู้คนถึงรักเป็ดปักกิ่ง?

• ผิวหนังกรอบ: ดาวเด่นของจานนี้คือผิวหนังกรอบอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งให้ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจกับเนื้อที่นุ่ม
• รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: การผสมผสานระหว่างเนื้อเป็ดรสชาติที่กลมกล่อม น้ำเชื่อมหวาน และเครื่องปรุงรสที่ให้มาสร้างรสชาติที่ซับซ้อนและน่าพึงพอใจ
• การนำเสนอแบบดั้งเดิม: วิธีการหั่นและเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ที่แสดงให้เห็นถึงศิลปะการทำอาหาร
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เป็ดปักกิ่งฝังรากลึกอยู่ในประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของปักกิ่ง เป็นตัวแทนของรสชาติของอดีตจักรวรรดิของเมือง

วิธีการกินเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งมักจะเสิร์ฟในวิธีที่เฉพาะเจาะจง:

1. เชฟจะหั่นเป็ดที่โต๊ะของคุณ แยกผิวหนังออกจากเนื้อ
2. ขั้นแรก จุ่มผิวหนังกรอบลงในน้ำตาลเพื่อลิ้มลองรสชาติของมันเอง
3. จากนั้น นำแป้งแผ่นบางๆ และ:
   • ทาซอสถั่วหวานลงไป
   • ใส่เนื้อและผิวหนังเป็ดหั่นบางๆ
   • ใส่ต้นหอมหั่นฝอยและแตงกวา
   • ม้วนขึ้นและรับประทาน

สถานที่ลองเป็ดปักกิ่งในปักกิ่ง

ร้านอาหารชื่อดัง

• Quanjude (全聚德):

  • หนึ่งในร้านอาหารเป็ดปักกิ่งที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุด
  • หลายสาขาทั่วปักกิ่ง
  • มีชื่อเสียงในเรื่องวิธีการย่างแบบเตาอบแขวนแบบดั้งเดิม

• Da Dong (大董):

  • การตีความเป็ดปักกิ่งแบบทันสมัย
  • มีชื่อเสียงในเรื่องการเตรียมที่ผอมกว่าและมีไขมันน้อยกว่า
  • บรรยากาศการรับประทานอาหารที่หรูหรา

• Li Qun (利群):

  • ร้านอาหารแบบดั้งเดิมขนาดเล็กในหูถง
  • บรรยากาศท้องถิ่นมากกว่า
  • วิธีการเตรียมแบบเก่า

เคล็ดลับในการรับประทานเป็ดปักกิ่ง

• จองที่นั่งล่วงหน้าที่ร้านอาหารยอดนิยม
• สั่งล่วงหน้าเนื่องจากการเตรียมการต้องใช้เวลา
• เป็ดหนึ่งตัวมักจะเสิร์ฟ 2-4 คน
• ร้านอาหารที่ดีที่สุดจะหั่นเป็ดที่โต๊ะของคุณ
• พิจารณาการสั่งอาหารข้างเคียงแบบดั้งเดิม เช่น ซุปเป็ด