โรจีอาโม: 'แฮมเบอร์เกอร์' รสเลิศของจีน

Food Description

สำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการลิ้มลองอาหารข้างทางแท้ๆ ในประเทศจีน โรจีอาโม (肉夹馍) เป็นสิ่งที่ต้องลอง มักเรียกว่า “แฮมเบอร์เกอร์จีน” แซนด์วิชที่เรียบง่ายแต่ให้ความพึงพอใจนี้เต็มไปด้วยรสชาติและเป็นตัวแทนของประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นที่อร่อย

โรจีอาโมคืออะไร?

โรจีอาโมแปลตามตัวอักษรว่า “เนื้อสอดไส้ในขนมปัง” ประกอบด้วยเนื้อตุ๋น (ส่วนใหญ่เป็นหมู แต่บางครั้งก็เป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในโม (馍) ขนมปังแบนชนิดหนึ่ง โมอาจมีความแตกต่างกันในเรื่องของเนื้อสัมผัส แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นขนมปังอบหรือขนมปังที่ปรุงบนกระทะที่มีความหนาแน่นและเหนียวนุ่มเล็กน้อย

โรจีอาโมมาจากไหน?

โรจีอาโมเป็นอาหารพิเศษของมณฑลส่านซี ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวข้องกับเมืองซีอาน เมืองหลวงโบราณและจุดเริ่มต้นของเส้นทางสายไหม

รูปแบบของโรจีอาโม

แม้ว่าแนวคิดพื้นฐานจะยังคงเหมือนเดิม แต่ก็มีรูปแบบและสไตล์ที่แตกต่างกันออกไป:

• ลาจื้อโรจีอาโม (腊汁肉夹馍): นี่คือประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดและเป็นแบบคลาสสิก เนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นหมูสามชั้น) จะถูกตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำซุปที่มีรสชาติซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ส่งผลให้ได้เนื้อที่นุ่มและฉ่ำ โมมักจะเป็น “ไป๋จีโม” (白吉馍) ขนมปังสีขาวที่หนาแน่นอบในเตาเผา
• ทูเจียเสาบิ้งโรจีอาโม (土家烧饼夹肉): รูปแบบนี้ใช้ “เสาบิ้ง” (烧饼) ขนมปังแบนที่มีชั้นหลายชั้นคล้ายกับบิสกิต ไส้เนื้ออาจแตกต่างกันไป
• โรจีอาโมเนื้อวัว (牛肉夹馍): ในบางพื้นที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในย่านมุสลิมของซีอาน คุณจะพบกับเวอร์ชันที่มีเนื้อวัวตุ๋น สะท้อนถึงอิทธิพลทางด้านอาหารท้องถิ่น

ทำไมผู้คนถึงรักโรจีอาโม?

• เนื้อที่มีรสชาติ: เนื้อที่ตุ๋นช้าๆ นั้นนุ่มและมีรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ ให้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อย
• เนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ: การผสมผสานระหว่างเนื้อที่นุ่มและฉ่ำกับขนมปังที่เหนียวนุ่มหรือเป็นเกล็ดเล็กน้อยให้ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ
• ความสะดวกสบาย: โรจีอาโมเป็นอาหารว่างหรืออาหารที่พกพาสะดวก เหมาะสำหรับการรับประทานระหว่างเดินทาง
• ราคาไม่แพง: เป็นอาหารข้างทางที่ค่อนข้างราคาไม่แพงและหาได้ง่าย

สถานที่ลองโรจีอาโมในซีอาน

ย่านมุสลิม

• ย่านมุสลิมที่คึกคักเต็มไปด้วยผู้ขายที่ขายโรจีอาโมแท้ๆ
• แผงขายของหลายแห่งมีทั้งแบบหมูและเนื้อวัว
• มองหาสถานที่ที่มีคนต่อแถวยาว

สถานที่สำคัญอื่นๆ

• ถนนฮุ่ยหมิน: มีชื่อเสียงในเรื่องโรจีอาโมเนื้อวัวแบบดั้งเดิม
• บริเวณหอระฆัง: มีร้านค้าที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง
• ตลาดท้องถิ่น: มักจะมีเวอร์ชันที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่าย

เคล็ดลับในการรับประทานโรจีอาโม

• อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ และสดใหม่
• มองหาสถานที่ที่เตรียมเนื้อและขนมปังสดใหม่
• ขนมปังควรกรอบด้านนอกและเหนียวนุ่มด้านใน
• อย่ากลัวที่จะลองเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน
• ผู้ขายบางรายเสนอเวอร์ชันรสเผ็ด - ถามหากคุณต้องการรสชาติที่ไม่เผ็ดมาก